Boas Festas

Que o Natal seja abençoado com paz e luz. Nós da Francella agradecemos pela parceria em 2013. Torcemos para que seu 2014 seja ainda mais feliz. Continuaremos a emanar amor do jeito que sabemos, cozinhando com muito carinho para você.

Cardápio de Natal e Ano Novo - 2013

Sua ceia de Natal com sabor de família feliz!

PRATOS PRINCIPAIS:

- Chester a Califórnia (de 3 a 4kg)
Chester assado e enfeitado com abacaxi, pêssego e ameixa em caldas
Preço: R$ 170,00

- Tender Bolinha (+ ou - 1,2kg)
Tender assado enfeitado com frutas ou simples
Preço: R$ 85,00

- Rocambole de Bacalhau (unidade)
Preço: R$ 95,00

SALADAS:

- Maionese I - batata, presunto e azeitona preta
- Maionese II - batata, petit pois, passas ou abacaxi e azeitonas verdes

Salpicão

Preço; R$ 65,00/kg

- Salpicão de Frango
Preço: 75,00/kg

- Salada Tropical - folhas e frutas
Preço: Media: R$ 70,00
           Grande: R$ 80,00

- Salada de Grão de Bico com Bacalhau
Preço: R$ 90,00/kg

ACOMPANHAMENTOS:

- Arroz a la Grega
Preço: R$ 38,00/kg

- Arroz com Lentilhas
Preço: R$ 28,00/kg

- Farofa de Bacon e Ovos

Torta de Frutas

- Farofa de Ameixa
Preço: R$ 35,00/kg

TORTAS:

- Coco
- Frutas
Preço: R$ 75,00

- Nozes
Preço: R$ 90,00

PAVÊS:

- Doce de Leite com Nozes
- Biscoito Champagne e Creme de Leite Condensado
Preço: R$ 65,00

BOLINHO DE BACALHAU

Preço: Congelado - R$ 55,00/kg
           Frito - R$65,00/kg

Rabanada

RABANADAS

Preço: Unidade - R$ 2,50
Pedido mínimo: 20 unidades


ATENÇÃO:

- Encomendas até 15/12/13 por e-mail: www.francellacafeteria@gmail.com
ou pelo telefone: 3027-3767

- Forma de Pagamento:
50% no ato do pedido e 50% na entrega

- Em caso de desistência após a data de 15/12/13, o valor do sinal (referente a 50% do valor total do pedido) não será devolvido.

- Os itens do cardápio são vendidos por kg ou peça inteira.

Preparando a Festa

Pão a Metro, Quiche de Queijo, Cesta de Pães, Bolo de Nozes, Mousses Salgadas.

Pão a Metro

Em diversos sabores para deixar a sua festa ainda mais gostosa.

Natal - 2013

Em breve cardápio de Natal. :)

Faça seu pedido de bolinhos de bacalhau até dia 22/11/13.
1 kg congelado R$ 55,00.
1 kg frito R$ 65,00.

Bolinho de Bacalhau

Abrimos encomendas para o Natal. :)

Torta de Nozes

Para fazer ser Natal ainda mais feliz, encomende esta delícia.

Tem Tomilho Na Nossa Horta!

Tomilho - Benefícios para a Saúde
Fonte: http://www.i-legumes.com/tomilho-beneficios.html

O tomilho tem uma longa história de uso na medicina natural relacionada com problemas torácicos e respiratórios, incluindo tosse, bronquite e congestão torácica. No entanto, só recentemente os investigadores identificaram alguns dos componentes do tomilho que estão na origem dos seus efeitos curativos. Sabe-se actualmente que os componentes do óleo volátil de tomilho incluem carvacrol, borneol, geraniol, e o mais importante, o timol.

Uma significativa protecção antioxidante das membranas celulares

O timol - nomeado após a erva - é o componente principal do óleo volátil do tomilho, e os seus efeitos positivos na saúde estão bem documentados. Em estudos sobre o envelhecimento em ratos, descobriu-se que o timol protege e aumenta significativamente a percentagem de gorduras saudáveis encontradas nas membranas das células e noutras estruturas celulares.

Em especial, a quantidade de DHA (ácido docosa-hexaenóico, um ácido gordo do tipo ómega 3) presente no cérebro, nos rins e nas membranas das células do coração aumentou após a utilização do tomilho como suplemento alimentar. Noutros estudos mais focalizados nas mudanças das células cerebrais, os pesquisadores descobriram que os benefícios máximos do tomilho ocorreram quando este foi introduzido muito cedo no ciclo de vida dos ratos, mas foi menos eficaz em compensar os problemas de envelhecimento das células cerebrais quando introduzido num processo de envelhecimento mais avançado.
O tomilho contém também uma variedade de flavonóides, incluindo apigenina, naringenina, luteolina e timonina. Estes flavonóides aumentam as propriedades antioxidantes do tomilho, o que, combinado com o facto de ser uma boa fonte de manganês, lhe confere uma posição elevada na lista dos alimentos anti-oxidantes.

A acção antimicrobiana do tomilho

Ficou também demonstrado que os componentes do óleo volátil do tomilho possuem actividade antimicrobiana contra uma grande variedade de bactérias e fungos. Staphylococcus aureus, bacillus subtilis, escherichia coli e shigella sonnei são algumas das espécies contra as quais o tomilho tem demonstrado possuir actividade antibacteriana .

Durante milhares de anos, ervas e especiarias têm sido utilizadas para ajudar a preservar os alimentos e a protegê-los da contaminação microbiana. Estudos demonstraram agora que tanto o tomilho como o manjericão contêm componentes que podem evitar a contaminação e descontaminar alimentos previamente contaminados. Nestes estudos, publicados na edição de Fevereiro de 2004 da Microbiologia Alimentar, os pesquisadores descobriram que o óleo essencial de tomilho conseguiu descontaminar alfaces inoculadas com shigella, um organismo infeccioso que provoca diarreia e que pode causar danos intestinais significativos. 

Para além disso, a lavagem de produtos com uma solução contendo óleo essencial de tomilho ou de manjericão apenas com uma concentração de 1% resultou na diminuição do número de bactérias shigella abaixo de um nível em que pudessem ser detectadas. Enquanto os cientistas usam estas pesquisas para tentar desenvolver conservantes naturais de alimentos, faz sentido incluir tomilho e manjericão em mais receitas, especialmente para os alimentos que não são cozinhados, tais como as saladas. 

Adicionar tomilho e/ou manjericão frescos ao seu próximo vinagrete vai não só melhorar o sabor das verduras frescas, como vai também ajudar a garantir que os produtos frescos que consome são seguros.

Rico em nutrientes

A variedade de outros nutrientes bons para a saúde encontrados no tomilho também é impressionante. Este alimento surgiu no nosso sistema de classificação dos alimentos como uma excelente fonte de ferro e manganês, uma boa fonte de cálcio e de fibra alimentar.

Berinjela à Parmegiana

Nossa famosa berinjela queridinha de todos. :)

Comidinha Quentinha

Comidinha Quentinha: Contra filé acebolado, cenoura refogada, salada de couve-flor com vagem, arroz e feijão.

Torta de Café

Para fazer sua festa ainda mais gostosa!

Para seu lanche: Berinjela em Conserva

Berinjela emagrece e reduz o colesterol. Confira outros benefícios

Por Renata Demoro

http://gnt.globo.com/bem-estar/noticias/Berinjela-emagrece-e-reduz-o-colesterol--Confira-outros-beneficios.shtml

Pouco presente na dieta do brasileiro, a berinjela reúne qualidades que não passam despercebidas aos olhos dos pesquisadores. Estudos recentes apontam resultados positivos do vegetal na perda de peso, redução do colesterol e complicações cardíacas, entre outros. A seguir, confira os benefícios da berinjela:

1 - Reduz o colesterol

Em 1997, pesquisa realizada pela Universidade Estadual de Campinas (Unicamp) apontou que o suco de berinjela era capaz de reduzir em 30% o colesterol em coelhos. No ano passado, estudo da Universidade Federal do Rio de Janeiro (UFRJ) apresentou a farinha de berinjela como melhor opção para o controle do colesterol. A nutricionista Paula Castilho, diretora da Nutrição Integral, diz que “a farinha de berinjela preserva as propriedades do vegetal e é mais indicada do que o suco e o consumo do vegetal in natura. De sabor agradável, semelhante à farinha de mandioca, ela deve ser consumida em iogurtes, sucos, sopas ou compondo receitas. Duas colheres de sopa, duas vezes ao dia, são suficientes”. A nutricionista ressalta que a berinjela não substitui o tratamento tradicional para o controle do colesterol, com remédios.

2 - Emagrece

A pesquisa realizada pela UFRJ, comparou mulheres obesas que ingeriram 14g de farinha de berinjela por dia com um grupo que não consumia o vegetal. Ambos seguiram cardápio de reeducação alimentar. O estudo concluiu que aquelas que ingeriram a farinha emagreceram 6 quilos em 60 dias, enquanto o outro grupo emagreceu 3 quilos no mesmo período. Como consequência, as mulheres que consumiram a farinha de berinjela também viram reduzir os níveis de colesterol total e triglicerídeos. “Além do alto teor de fibras, que provoca saciedade e diminui a fome, a berinjela é composta por 92% de água. Sua função diurética também é bem-vinda para a perda de peso e bom funcionamento dos rins”, diz a nutricionista Paula Castilho.

3 - Reduz dores articulares

Segundo o estudo da UFRJ, a farinha de berinjela é capaz de diminuir os níveis de ácido úrico, que, em excesso, provoca dores articulares. “Apesar das qualidades, a berinjela estimula a formação de radicais livres no organismo, que pode provocar envelhecimento precoce. Para evitar o problema é preciso associar o consumo frutas cítricas, ricas em vitamina C, como limão, laranja e acerola, que combatem os radicais livres”, explica a nutricionista Paula Castilho.

4 - Melhora a função intestinal

De acordo com a nutricionista Paula Castilho, “a berinjela é rica em fibras, que auxiliam no trânsito intestinal. Sua farinha reduz o desconforto causado pela prisão de ventre, mas é preciso beber, no mínimo, 1 litro de água por dia. Hidratadas, as fibras facilitam a evacuação”.

5 - Diminui o risco cardíaco

Paula Castilho explica que o consumo de flavonoides, responsáveis pela cor arroxeada da berinjela, está sendo relacionado com a diminuição de complicações cardíacas. “Pesquisas também mostram que o potássio do vegetal ajuda a controlar a pressão arterial”, finaliza a nutricionista.

Delícias da Francella: Rocambole Romeo e Julieta

Bolo de Laranja

Encomende o seu!

Mais Tempero, Mais Saúde

Os temperos dão gosto especial a comida, podem substituir o sal e descartar as carnes que dão gosto ao feijão. Faça sua hortinha em casa e viva mais saudável.

Alho e Cebola - Os acompanhamentos básicos de quase todos os nossos pratos fazem muito bem a nossa saúde. "O alho, por exemplo, contribui para a diminuição da pressão sanguínea e dos níveis de colesterol. Já a cebola inibe a ação de algumasbactérias e fungos prejudiciais ao nosso organismo e diminui os riscos de trombose e aterosclerose", diz a especialista. A duplinha também ajuda na prevenção de alguns tipos de câncer, como o de pulmão, estômago, próstata e fígado.

Sálvia - Esta erva é usada como condimento e como planta medicinal por sua ação antiinflamatória e por ser estimulante da digestão. "A sálvia é indicada nos casos de falta de apetite, edema, afecções da boca, afta, tosse e bronquite. Fica ótima com massas e aves", diz Maíra Malta. A sálvia pode ser usada tanto em pó como as folhas inteiras.

Manjericão - A erva já é amiga da cozinha há muito tempo. Você provavelmente já a usou diversas vezes e seu gostinho inconfundível é o toque que falta em molhos vermelhos, tortas, saladas ou no clássico molho pesto. "O manjericão, além de muito gostoso, é amigo do sistema cardiovascular e acalma os espasmos da digestão. Quando utilizado em grandes quantidades, é um ótimo fortificante e antigripal."

Alecrim - A planta confere um gostinho leve e especial quando usada na preparação de carnes vermelhas ou peixes. No arroz e em sopas é uma boa pedida também, perfumando o prato e a cozinha. "O alecrim faz bem porque combate o vírus da gripe e previne doenças dos rins, da retina e da catarata."

Salsinha - também já é famosa conhecida de quem cozinha. Seja ela desidratada ou em folhas frescas, confere aos pratos um sabor leve e agradável, além é claro, de também ser uma aliada do nosso organismo, pois, como ensina a nutricionista, a salsa combate doenças do coração e dos rins.

Pimenta - Não é só na Bahia que este condimento é popular. Há quem ame e quem não viva sem. Mas, o importante é saber que a pimenta é muito mais do que um sabor afrodisíaco. O sabor ardido é por causa da capsaicina, substância antioxidante de ação curativa. "Além de prevenir alguns tipos de câncer e de reduzir o colesterol ruim (LDL) do sangue, a pimenta também acelera o metabolismo e, por isso, auxilia no emagrecimento."

Coentro - Tantos as folhas como as sementes do coentro são ricas em ferro e vitamina C, alivia indigestão e tem poder calmante.

Estragão - Apesar de não ser muito conhecido, pode ser facilmente encontrado nas lojas de temperos ou até em supermercados. Suas folhinhas são parecidas com erva-doce. Experimentar estragão vai garantir um sabor novo, levemente adocicado, à comida, além de aliviar a cólica menstrual e auxiliar na digestão.

Hortelã e Menta - Estas duas plantinhas são na verdade parte de um mesmo gênero, a Mentha. Os sabores são muito parecidos e, por isso, ambos caem muito bem como complemento de peixes, carnes e molhos. Além de refrescantes, a nutricionista Maíra Malta nos ensina que essas plantinhas são ótimas para a digestão e proporcionam alívio para crises de bronquite, cólica estomacal e intestinal, dores, gripes e tosses. Com o tempo seco, o temperinho cai muito bem.

Louro - Caldinhos de feijão, sopa de legumes e carnes recheadas ficam com um sabor todo especial quando acrescentamos duas ou três folhinhas de louro. "Além de perfumar, os chás das folhas de louro proporcionam alívio contra gases", ensina a nutricionista.

Orégano - Não é só na pizza que o orégano é bem-vindo. Muitas pessoas evitam o tempero por considerá-lo forte demais, por isso, o segredo é colocar apenas uma pitadinha, combinada outros ingredientes. As folhas de orégano fresco dão ainda mais aroma ao prato.

Tomilho - Esta erva é muito versátil porque pode ser usada em praticamente tudo na cozinha. Sem contar que é bom para aliviar distúrbios intestinais e prevenir inflamações. Além de muito saborosa, a plantinha é também muito bonita com suas folhas verdes em formato de coração e pequenas florzinhas. Por isso, além de usá-la como tempero, vale também investir na decoração do prato.

Açafrão - Está faltando uma corzinha no seu prato? Invista no açafrão. Além de proporcionar um sabor agradável, deixa o prato mais colorido, com tom amarelado. Muito usado na culinária Mediterrânea, o condimento tem propriedades antioxidantes e antiinflamatória que melhoram a digestão.

Gengibre - Bom e velho conhecido dos japoneses, o gengibre com seu sabor picante e adocicado, pode ser usado tanto em doces como salgados, além de ser bom acompanhamento para sucos e sopas. "O gengibre tem propriedades que combatem a dor de cabeça, o enjôo e as náuseas. Por ser também um alimento termogênico, o gengibre aumenta a temperatura do corpo, obrigando o organismo a gastar mais energia", ensina a nutricionista da Unesp Maíra Malta.

Texto: Andressa Basilio
site: www.minhavida.com.br

Para seu Lanche, Chá da Tarde, Brunch

Delícias da Francella

Mousses de salame, azeitona preta e provolone com damasco

Panqueca na Francella

Curiosidades Sobre Panqueca
Fonte: http://www.jovensldf.com/

A versão mais conhecida diz que o feito se deve a uma mulher que acidentalmente derramou mingau na chapa quente do fogão a lenha e percebeu que este cozinhava muito rápido, transformando-se em uma massa maleável e gostosa.

Diz a história que o Papa Gelasio, no século V d.C., ofereceu panquecas para alimentar os esfomeados peregrinos franceses, que haviam chegado para festa da Canderola, que comemora o ritual de purificação da Virgem Maria após o nascimento de Jesus. Os franceses adoraram a ideia e a levaram de volta para a França onde ela passou a ser chamada de crepe, que significa crespo, pela forma adquirida pela massa depois de frita.

A panqueca “moderna” se tornou popular graças ao café da manhã norte-americano e a variedade de receitas criadas pelos franceses, mas foi aqui no Brasil que elas se tornaram únicas! Pessoas de vários países vem para cá conhecer a panqueca brasileira, porque do modo como nós fazemos aqui não é feito em nenhum outro lugar do mundo!

Dia de Feijoada!

Feijoada Completa
Chico Buarque

Mulher, você vai gostar:

Tô levando uns amigos pra conversar.

Eles vão com uma fome

Que nem me contem;

Eles vão com uma sede de anteontem.

Salta a cerveja estupidamente

Gelada pr'um batalhão

E vamos botar água no feijão.

Mulher, não vá se afobar;

Não tem que pôr a mesa, nem dá lugar.

Ponha os pratos no chão e o chão tá posto

E prepare as lingüiças pro tiragosto.

Uca, açúcar, cumbuca de gelo, limão

E vamos botar água no feijão.

Mulher, você vai fritar

Um montão de torresmo pra acompanhar:

Arroz branco, farofa e a malagueta;

A laranja-bahia ou da seleta.

Joga o paio, carne seca,

Toucinho no caldeirão

E vamos botar água no feijão.

Mulher, depois de salgar

Faça um bom refogado,

Que é pra engrossar.

Aproveite a gordura da frigideira

Pra melhor temperar a couve mineira.

Diz que tá dura, pendura

A fatura no nosso irmão

E vamos botar água no feijão.

Manjar

Manjar dos Deuses, só na Francella!

Bacalhoada, Oba!

Algumas Curiosidades Sobre o Bacalhau
Fonte: http://maisquecuriosidade.blogspot.com.br/

A palavra bacalhau vem do latim baccalaureu.

Na Espanha, ele é chamado de bacalao; na França, de cabillaud, no Reino Unido de codfish e na Dinamarca de torsk.

A verdade é que não existe apenas uma, mas diversas espécies de bacalhau. O bacalhau que nós conhecemos (e, graças aos irmãos lusitanos, apreciamos muitíssimo) é do tipo Gadus morhua, também conhecido como cod ou bacalhau do Porto.

Apesar de ser chamado de bacalhau do Porto, esse tipo de peixe praticamente não existe na costa portuguesa – e muito menos no Porto.

Então, qual a origem da expressão bacalhau do Porto? O peixe é, na verdade, pescado nas águas frias da Noruega e, depois de salgado, transportado para Portugal. O Porto é um importante centro de comércio de bacalhau.

O hábito de comer bacalhau veio para o Brasil com os primeiros portugueses, mas só começou a se difundir com a chegada da família real portuguesa ao Brasil em 1808.

Todos sabem que o consumo de bacalhau é maior na Páscoa. Mas quem trouxe esse costume para o Brasil? Foram os portugueses, que seguiam as regras da Igreja Católica de não comer carnes “quentes” (as carnes vermelhas) durante os dias santificados como a Sexta-feira Santa.

O Brasil consome 30% do bacalhau pescado na Noruega. Em quilos, isso dá 18 mil toneladas por ano.

A cidade de Aalesund, no Norte da Noruega, vive quase que exclusivamente da pesca do bacalhau.

O primeiro povo a consumir e comercializar o bacalhau salgado foi o basco. Antes, ele era apenas deixado para secar ao sol, o que não garantia uma longa durabilidade à carne.

Por preservar as propriedades do peixe fresco durante meses, o bacalhau era estocado e usado como refeição nos navios portugueses que cruzaram os mares na época das grandes navegações.

Cem gramas de bacalhau contém 38 g de proteína, 1 g de gordura, 60 mg de cálcio, 1,6 mg de ferro e 40 g de água, além de vitaminas do complexo B.

O bacalhau é um peixe de crescimento rápido e vida longa. Ele pode viver mais de 20 anos e pesar 50 kg.

A Noruega está tentando preservar e manter os estoques de bacalhau. Mesmo assim, entidades ambientais preveem que, em virtude do largo consumo, esse tipo de peixe pode desaparecer em poucos anos. Isso significa… adeus, bolinho de bacalhau!

Pudim de Laranja com Coco

Ingredientes: 

- 4 ovos 
- 1 lata de leite condensado 
- 1 xícara (chá) de suco de laranja
- 1/2 xícara (chá) de coco ralado
- 3 colheres (sopa) de açúcar


Modo de preparo:

Aqueça o forno a 180ºC. Bata os ovos no liquidificador. Junte o leite condensado, o suco de laranja e o coco ralado. Continue batendo até formar uma mistura homogênea.

Com o açúcar, caramelize uma forma de furo central de 22 cm de diâmetro. Despeje o pudim e leve ao forno em banho-maria durante 50 minutos. Desenforme frio.

Chips de Batata Doce

Benefícios da Batata Doce a Saúde
Fonte: www.tuasaude.com.br

• Fonte de carboidratos e fibras
• Fonte de Vitaminas do complexo B e C
• Combate à obesidade
• Essencial para a saúde dos olhos, pele e do sistema respiratório
• Regula o sistema nervoso e Digestivo
• Possui nutrientes que auxiliam na formação dos ossos
• Auxilio da regeneração sanguínea
• Previne a arteriosclerose
• Previne a hipertensão

Preparando a Festa do Salão New Look

Delícias Francella:

- sanduíches gelados
- mousses salgadas com torradas
- pavê de doce de leite com amendoim
- bolo de chocolate com morango

Feijão Tropeiro

Hoje é dia de feijão tropeiro!

Grão Maravilha
Descoberto absolutamente por acaso, o feijão carioca é o preferidos de 85% dos brasileiros
Por Walterson Sardenberg Sº // Fotos Reinaldo Mandacaru
www.revistagosto.uol.com.br

Há cariocas notórios, com todos aqueles maneirismos no sotaque, embora nascidos em São Paulo. Para citar apenas três: o escritor Nelson Motta, o produtor de shows Luís Carlos Miele e o rei da noite Ricardo Amaral. Descobrir esta procedência pode causar sobressaltos em muita gente, mas nem tão intensos quanto saber que, apesar do nome, o feijão carioca - de longe, o mais consumido no Brasil, dono de quase 85% do mercado - é tão paulista quanto uma partida entre XV de Jaú e XV de Piracicaba. Outra surpresa: há 40 anos, o carioquinha, como também ficou conhecido, ainda estava, digamos, no juvenil. Nem sequer sentava-se no banco da equipe titular, onde figuravam, na época, o jalo, o preto, o roxinho e o mulatinho - todos batendo um bolão.
As raízes do feijão carioca, integrante da ampla família Phaseolus vulgaris, originária das Américas, estão na zona rural de Ibirarema. Este lugarejo de 6 mil viventes fica nos confins do oeste de São Paulo, a 400 quilômetros da capital. Foi ali que, em 1964, o fazendeiro Waldimir Coronado Antunes, então com 27 anos - e nas horas vagas, jogador de basquete da seleção de Assis, a maior cidade das redondezas -, deparou-se com grãos de feijão de aparência estranha, em meio à plantação de outra variedade, o chumbinho. Formado em agronomia quatro anos antes, Antunes matou a charada: era uma mutação acidental - hoje, ele chama de "transgênico natural". As causas? "Pode ter sido até uma faísca elétrica que mudou o cromossomo da variedade", avalia. Conversando com os lavradores da fazenda, a Bom Retiro, Antunes descobriu que aquele feijão de textura listrada crescia com incomparável facilidade. "Era uma planta bem maior e mais forte, imune a doenças de vírus", lembra o fazendeiro, aos 74 anos, ainda na sua Ibirarema, onde sempre morou por duas vezes foi prefeito.
Tomado pela curiosidade, Antunes levou um punhado de grãos para a mulher, Zezé, cozinhar. O resultado foi um feijão de cheiro aliciante e caldo consistente. Quem provava, aprovava. "Doei sementes para vários fazendeiros da região e todos tiveram a melhor reação", recorda. Sagaz, o jovem fazendeiro selecionou um saco de 30 quilos e o fez chegar ao Instituto Agronômico de Campinas, por intermédio de outro engenheiro agrônomo, Jacob Tosello, que viajava para visitar um irmão. Era o endereço ideal. Antunes relembra: "Vi que, se tivesse a chancela do Agronômico, o grão ia ser um sucesso. Como realmente foi."
O instituto, também conhecido por Iacê - da sigla IAC -, então um braço da Secretaria de Agricultura e Abastecimento do Estado de São Paulo, é uma glória da pesquisa agrícola no país. Foi fundado para aprofundar os estudos do café ainda em 1887, por iniciativa de D. Pedro II, dois anos antes de o imperador ser destronado. Os grãos enviados pelo fazendeiro de Ibirarema entraram oficialmente no Agronômico em 1º de agosto de 1966, já com o batismo de feijão carioca, nome escolhido por Antunes.
Embora tenha sido divulgado que esse batismo provenha de um porco de pele riscada criado na fazenda Bom Retiro, ou das listas das calçadas de Copacabana, semelhantes (com alguma boa vontade) às do feijão, o motivo é mais prosaico. Na época, trabalhavam em Ibirarema muitos lavradores vindos de Nova Friburgo, na Serra Fluminense. Vários deles tinham sardas no rosto, por descenderem de suíços-alemães e somarem à esta herança genética a exposição diária da pele alva aos efeitos do sol dos trópicos. Um desses migrantes, em especial, era o mais sardento: um lavrador apelidado de Carioca. "Por associação, chamávamos de carioca tudo o que tinha aparência pintada e rajada", recorda Antunes, agora arrependido do batismo gaiato. Fosse hoje, daria outro nome. "Feijão Antunes seria bem melhor", brinca. "Quem sabe eu teria ficado rico? Agora essas descobertas na agronomia rendem royalties."
Dentro do IAC, os estudos sobre o feijão carioca ficaram a cargo de outro agrônomo jovem e entusiasmado, Luiz D?Artagnan de Almeida. Começavam as centenas de pesquisas nas duas safras (tanto na seca quanto nas cheias), que comprovariam as qualidades da variedade. Além da resistência às pragas, o carioca era mais produtivo (simplesmente o dobro...) e permitia um cozimento muito mais rápido. Seu problema era a aparência. Naqueles tempos, as variedades de feijão bem cotadas nas bolsas de cereais tinham uma cor única. Os atacadistas não queriam saber dos rajados. Foi preciso que o Banco do Brasil, por meio da carteira de crédito agrícola, intercedesse, dando preferência de financiamento a produtores que optassem pelo plantio do carioca.
O consumidor foi menos reticente. Lançado no mercado em 1971, cinco anos depois o carioca tinha lugar cativo no time e rivalizava com os campeões. Pouco mais tarde, era o preferido do país, um craque consumado e versátil, pronto para ser utilizado nas mais variadas receitas - o chef Vagner Carlos, no restaurante Beco do Bartô, em São Paulo, acredita que seja o ideal para o tutu. Mesmo assim, o carioca treinou muito, passando por melhorias genéticas.
Em 1998, a Embrapa (Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária) colocou à disposição dos agricultores o cultivar - esta é a palavra técnica para a variante de um determinado feijão - Pérola, com grãos maiores, que se tornaram os prediletos do consumidor exigente. O IAC, por sua vez, continuou os estudos. No ano passado, lançou o Formoso. "Além de um grão bem graúdo, este cultivar tem 20% a mais de proteínas", afirma Alisson Chiorato, pesquisador do Agronômico. "Outra de suas qualidades é a longevidade. Com 40 dias após a colheita, fica pronto em 20 minutos na panela de pressão. Com um ano, precisará de apenas mais 10 minutos no fogo." O mais recente lançamento do IAC é de meses atrás. Chama-se Imperador. "Para o consumidor, não muda muito", diz Chiorato. "As diferenças são uma planta mais ereta, e, portanto, mais adequada para a colheita mecanizada, e, ainda, um ciclo de crescimento com duas semanas a menos."
O Brasil produz de 3,5 milhões a 4 milhões de toneladas de feijão por ano. Quase tudo para consumo próprio, embora, como é próprio dos craques, o feijão carioca já atice a cobiça do exterior. Além de exportado para alguns países da América Latina, vem sendo estudado por uma doas principais organizações de melhoramento genético deste grão, o Centro Internacional de Agricultura Tropical (Ciat) de Cáli, na Colômbia.
Cientistas da entidade consideram o carioquinha uma das mais importantes descobertas alimentares do século passado, embora, como seria natural, façam confusão com o nome. A palavra carioca os remete a gente bronzeada. Nada a ver com aquele lavrador de ascendência germânica e repleto de sardas. Se contarem a esses pesquisadores que, no Rio de Janeiro, o feijão carioca é quase sempre preterido em favor do feijão preto, ficarão desconcertados de vez. Um estarrecimento similar ao dos próprios cariocas se soubessem que boa parte do feijão preto que consumiram este ano veio... da China.

Delícias da Francella

Quando as cozinheiras não tem o que fazer, elas fazem isso:

Torta nude de morango, quiche de cebola caramelada e cones de frango

Torta de Frutas

Saindo do forno! Hummm, recheio de morango e coco.

Temos Cupcakes

Curiosidades Sobre Cupcakes

texto: blogdynasty.com.br

1- O intuito dele é servir apenas uma pessoa.

2- A origem dele é desconhecida. Mas foram encontradas receitas impressas datadas do final do século 18.

3- Na Inglaterra os mini cupcakes são conhecidos como Fairy Cakes, ou Bolos de Fada, por conta do seu tamanho.

4- Eles tem esse nome pois eram feitos dentro de xícaras, copos, canecas ou até pequenos vasos.

5- O cupcake mais caro do mundo custou 150 mil dólares pois era decorado com diamantes. Será que era comestível?

6- O menor cupcake do mundo tinha 3cm de altura. Devia ser pra alguém de dieta, né?

7- Na Inglaterra existe a Semana Nacional do Cupcake e esse ano foi de 12 a 19 de setembro.

8- O comedor de cupcakes mais rápido do mundo devorou 29 cupcakes em 30 segundos.

9- A primeira padaria a ficar famosa por seus cupcakes foi a Magnolia Bakery em Nova York, quando apareceu na série Sex and the City.

Lasanha

Experimente nossa Lasanha. Aceitamos encomendas para Barra e Recreio.

História da Lasanha

Texto: blog.ifood.com.br – Publicado em 23/02/2012.

A Lasanha faz parte da culinária brasileira tanto quanto a nossa deliciosa feijoada, mas mesmo assim, é um prato muito antigo nascido na Roma antiga. Naquele período a lasanha não era como nós a conhecemos hoje, mas consistia em alguns pedaços de massa, cortados em quadrados, cozidos em uma panela e comidos com legumes e queijo.

Durante muitos séculos a lasanha continuou sendo feita desta forma, e era chamada pelos Romanos de “lasana” ou “lasanum”, que em latim significa “vaso, recipiente”. Isto mais ou menos até o século XIV. Francesco Zambrini, um estudioso do século XIX, descobriu receitas antigas nas quais a lasanha era colocada em tiras ou poderia ser deixada intacta, com várias camadas recheadas de queijo.

Após esta descoberta, Zambrini publicou a receita em um livro de culinária e, graças a ele, a partir de então a lasanha foi feita sempre como a conhecemos hoje, em camadas. Com o passar do tempo, a lasanha transformou-se em um prato muito popular e amado no mundo todo, graças a alguns restaurantes de Bolonha, que criaram a famosa lasanha à bolonhesa e começaram a servir aos clientes no início do século XX. Mas a consagração veio em 1935, quando o jornalista Paolo Monelli cita o prato no seu livro intitulado “Il ghiottone errante” (O glutão errante). Hoje a lasanha pode ter os mais diversos tipos de recheios, desde os tradicionais, até invenções caseiras.

Mousse de Coco

Ingredientes:

- 1 lata de leite condensado

- 1 lata de creme de leite

- 1 vidro de leite de coco

- 1 pacote de gelatina incolor dissolvida de acorda com as instruções da embalagem.

Preparo:

Bater todos os ingredientes no liquidificador.

Colocar em uma forma ou distribuir em taças e levar a geladeira até endurecer.

Dicas:

- Para um gosto mais apurado de coco adicione a mistura um pacote de coco ralado.

- O coco ralado pode ser usado em cima para enfeite, desta forma o gosto fica mais suave.

- Folhas de hortelã podem servir de enfeite e adicionam um sabor mais refrescante.

- A mousse de coco combina com calda de ameixa ou ganache de chocolate, fazendo a sua sobremesa ainda mais interessante.

Feijoada de Grão de Bico

EXPERIMENTE A NOSSA FEIJOADA DE GRÃO DE BICO, UMA FORMA DELICIOSA DE NUTRIR SEU ORGANISMO COM ESSE RICO GRÃO.

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Mais Disposição Com Grão de Bico
Texto: www.revistavivasaude.oul.com.br / Especial Depressão. Publicado em 06 de Maio de 2013, por Ana Paula Ferreira 

De acordo com nutricionistas, o consumo de grão-de-bico pode melhorar o raciocínio, a disposição física e ainda garantir a sensação de bem-estar. Confira todos os benefícios desta leguminosa

O grão-de-bico é repleto de triptofano, aminoácido essencial para a produção da serotonina, aquela famosa substância que garante a sensação de bem-estar. É também uma rica fonte de ferro, carboidratos e proteínas, devendo até mesmo sua casca ser aproveitada, já que é rico em fibras. Seu consumo semanal garante diversos efeitos fisiológicos, como maiores taxas de ovulação e melhoria do padrão de desenvolvimento das crianças.

O ferro disponível no grão-de-bico é mais bem aproveitado pelo organismo do que outros grãos similares, como o feijão e a lentilha. Com relação às proteínas, a qualidade delas é muito superior à das demais leguminosas, porque são totalmente digeridas pelo corpo.

Segundo a nutricionista Gabriela Passoni, “o grão-de-bico apresenta uma boa biodisponibilidade, assegurando a oxigenação no cérebro, e a síntese de mielina, que é um isolante elétrico que permite uma condução mais rápida e eficiente dos impulsos nervosos, o que pode melhorar o raciocínio, a disposição física e também o humor”.

Além disso, as fibras dão a sensação de saciedade, fazendo com que a vontade de comer diminua e auxiliando na manutenção do peso.

Para garantir o melhor aproveitamento dos nutrientes, especialistas sugerem que, antes de fazer qualquer receita, o ideal é deixar o grão-de-bico de molho em água na geladeira, de um dia para o outro. Depois é só cozinhar e utilizar de acordo com sua escolha.

Um estudo publicado no Journal of the American College of Nutrition mostrou que uma dieta feita com o grão-de-bico é capaz de reduzir o colesterol total e o colesterol ruim (LDL). Os pesquisadores acreditam que o resultado esteja associado à presença de ômega 3 e 6, que estão relacionados à diminuição do índice de gorduras no sangue e à prevenção de doenças cardiovasculares, como infartos e AVC. As fibras presentes nessa leguminosa são geralmente solúveis em água, por isso o grão-de-bico também colabora para o bom funcionamento do coração, pois diminui a absorção de açúcar, gordura e colesterol.

Azeite Contra Barriga e Doenças

O óleo extraído da oliva evita o acúmulo da gordura visceral, que provoca doenças cardiovasculares e diabete, combate a osteoporose e inflamações. 
por Regina Célia | foto Dercílio | www.saude.abril.com.br

Basta um fio dourado do óleo da oliva para que aquela torrada dura e seca ganhe textura macia e sabor especial. Uma outra transformação ocorre no seu organismo, mais precisamente no abdômen, quando você consome o azeite: ele impede o depósito de gordura bem ali, na linha da cintura. Parece um contra-senso, já que o alimento é dos mais calóricos cada grama oferece cerca de 9 calorias. Mas a descoberta é séria: o consumo das azeitonas evita mesmo a barriga indesejada.

Quem assina embaixo são cientistas de diversas universidades europeias. Juntos eles publicaram seu trabalho no periódico Diabetes Care, da Associação Americana de Diabete, em que compararam exames de imagem de voluntários, antes e depois do consumo do óleo. E observaram que esse bom hábito diminuiu os depósitos de banha no abdômen. Diga-se: o ideal seria que você consumisse duas colheres de sopa por dia do ingrediente para obter seus benefícios.
No fundo, o mérito é todo da gordura monoinsaturada, que predomina no azeite. Se ela já era festejada por varrer o colesterol ruim das artérias, agora os médicos têm ainda mais motivo para cobri-la de elogios. Isso porque estão empenhados em acabar com as barrigas avantajadas e não tem nada a ver com questões de beleza. A gordura visceral, justamente aquela da cintura, produz substâncias que dificultam a ação da insulina, o hormônio produzido pelo pâncreas que ajuda a glicose a entrar nas células.

Ou seja, barriga grande pode levar à diabetes do tipo 2, explica o endocrinologista Márcio Mancini, presidente eleito da Associação Brasileira para o Estudo da Obesidade e da Síndrome Metabólica, Abeso. A diabetes, ao lado da pressão alta, do colesterol, das triglicérides alteradas e, de novo, da tal barriga, é o componente básico de um mal que mata, a síndrome metabólica. O azeite, no entanto, ajuda a quebrar esse círculo nefasto.
Muito, muito antes de se estabelecer qualquer relação do azeite com a barriga antes até mesmo de se ter certeza de que barriga prejudicaria o coração, cientistas já observavam que os maiores consumidores do alimento estavam protegidos de males cardíacos. Os povos do Mediterrâneo, que historicamente regam seus pratos com esse óleo, parecem mais distantes da ameaça de infarto. Claro, é preciso considerar que também se esbaldam em verduras, frutas e peixes, outros guardiães dos vasos.

Nenhum desses alimentos, entretanto, compete com o azeite na preferência de gregos, italianos e espanhóis. Muitos deles têm o hábito de tomar uma colher do óleo em jejum, conta o bioquímico Jorge Mancini, professor da Universidade de São Paulo (USP), que esteve na Espanha para pesquisar o assunto.

Para o nutrólogo e cardiologista Daniel Magnoni, do Instituto de Metabolismo e Nutrição, que fica na capital paulista, uma vantagem da chamada dieta do Mediterrâneo é que a gordura monoinsaturada vinda da oliva ocupa o espaço das temidas trans, presentes nas margarinas, e das saturadas, que estão nas carnes vermelhas. Diferentemente da mono, que faz as taxas do mau colesterol despencarem, a dupla tem relação com a subida do LDL, diz.

Chantilly Caseiro

Fazer chantilly é quase uma arte, por isso daremos as dicas para você não errar a mão. 

Ingredientes:
- 500ml de creme de leite fresco
- 4 colheres de sopa de açúcar
Preparo:

Na véspera coloque tigela, pás da batedeira e creme de leite na geladeira.
Comece a bater o creme de leite em velocidade mínima. Assim que começar a encorpar vá acrescentando o açúcar aos poucos sem parar de bater. Quando o creme ficar firme pare de bater. Cuidado, se bater demais o creme se transforma em manteiga.

Dicas:
- Use o creme de leite sempre bem gelado.
- O chantilly legítimo deve ser feito com o creme de leite fresco por causa do teor de gordura que é aproximadamente 35%. O creme de leite fresco é pasteurizado e vendido em garrafinhas plásticas.
- A função do açúcar é apenas adoçar e não encorpar, por isso adicione as três colheres, se achar que precisa de mais, adicione aos poucos.
- Se for servir com frutas ácidas, como morango, é interessante adicionar uma colher de chá de essência de baunilha.
- Se for servir com sorvete ou outra coisa doce, colocar gotas de limão depois de já batido, mas com cuidado para não perder o ponto.

Feijão Preto

O feijão preto, preferido dos cariocas, é excelente para nossa saúde.

A começar por ser rico em ferro, potássio e ácido fólico, sendo assim um excelente remédio caseiro contra anemia.O ácido fólico (folato) é uma substancia importante para o sistema cardiovascular. Estima-se que o consumo de 100% da quantidade diária recomendada de folato poderia reduzir os ataques cardíacos dos americanos em 10% ao ano. Além disso, o ácido fólico é importante para gestantes, pois ajuda a diminuir o risco de defeitos congênitos nos bebes.

É fonte de magnésio que por sua vez diminui a resistência dos vasos, melhorando o fluxo sanguíneo e levando mais oxigênio e nutrientes para os tecidos.

É fornecedor de fibras alimentares que tem várias funções reguladoras:
- Ajudam no funcionamento de intestino;
- As fibras solúveis absorvem água formando um “gel” no estomago que retarda o metabolismo dos carboidratos fazendo com que o feijão tenha um índice glicêmico baixo o que o faz útil para pessoas com metabolismo irregular da glicose (diabéticos, por exemplo) equilibrando os níveis de açúcar no sangue e fornecendo energia de queima lenta;
- Também auxiliam na redução do colesterol, pois se ligam aos ácidos biliares diminuindo a absorção do mesmo.

O feijão também é rico em manganês que é essencial na produção de energia e defesas antioxidantes.
É fonte de magnésio que por sua vez diminui a resistência dos vasos, melhorando o fluxo sanguíneo e levando mais oxigênio e nutrientes para os tecidos.
É fornecedor de fibras alimentares que tem várias funções reguladoras: - Ajudam no funcionamento de intestino; - As fibras solúveis absorvem água formando um “gel” no estomago que retarda o metabolismo dos carboidratos fazendo com que o feijão tenha um índice glicêmico baixo o que o faz útil para pessoas com metabolismo irregular da glicose (diabéticos, por exemplo) equilibrando os níveis de açúcar no sangue e fornecendo energia de queima lenta; - Também auxiliam na redução do colesterol, pois se ligam aos ácidos biliares diminuindo a absorção do mesmo.
O feijão também é rico em manganês que é essencial na produção de energia e defesas antioxidantes.

Dicas:

O segredo de um feijão gostoso e saudável está no refogado. É simples, abuse da cebola e do alho. E claro não esqueça as folhas de louro. Já no prato coloque salsinha e cebolinha a gosto.

Se quiser um feijão com ainda mais fibras adicione aveia com ele ainda na panela ou salpique no prato. 

Para um feijão mais rico em ferro, cozinhe beterrabas junto. Para melhor absorção do ferro, coma de sobremesa uma fruta rica em vitamina C.

Se os gases incomodam, deixe o feijão de molho de um dia para o outro. Troque a água, deixe ferver um pouquinho o que fará uma espuma, é só descartar essa água e pronto pode seguir com seu preparo.